Que vous soyez un étudiant débutant simplement vos propres expériences culinaires ou un cuisinier qualifié avec de nombreuses célébrations de soupers à votre actif, il y a toujours quelque chose de nouveau pour en savoir plus sur la cuisine. Nous espérons que ces Bûche Praliné Chocolat et Tonka recette et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir et vous habituer à de délicieux plats faits maison.
Vous pouvez avoir bûche praliné chocolat et tonka en utilisant 28 Ingrédients et 7 pas. Voici comment vous faire cette.
Ingrédients de bûche praliné chocolat et tonka :
- Préparer Ganache montée praliné :
- Fournir 100 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Vous devez vous préparer 100 g pâte de praliné (Weiss)
- Vous avez besoin 110 g + 270g de crème liquide entière
- Vous avez besoin 20 g miel
- Vous devez vous préparer Insert crémeux chocolat tonka :
- Vous avez besoin 200 g crème liquide entière
- Vous devez vous préparer 40 g jaunes d’oeuf
- Préparer 20 g sucre
- Préparer 90 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Fournir 45 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
- Fournir 1/2 fève de tonka râpée
- Utilisation Praliné feuilleté :
- Fournir 20 g chocolat au lait (Valrhona Jivara)
- Vous avez besoin 40 g pâte de praliné (Weiss)
- Vous avez besoin 2 paquets de 2 crêpes dentelles
- Vous avez besoin 1/2 cc d’huile neutre
- Préparer Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :
- Vous devez vous préparer 2 œufs
- Vous avez besoin 25 g miel
- Utilisation 40 g sucre
- Vous avez besoin 25 g poudre d’amandes
- Fournir 40 g crème liquide
- Préparer 40 g farine
- Fournir 2 g levure
- Préparer 8 g cacao
- Fournir 25 g beurre fondu
- Fournir 15 g chocolat noir (Valrhona Caraïbe)
Prenez une base croustillante de crumble au chocolat au lait et au praliné, déposez-y un anneau de mousse au chocolat noir parfumée à la fève tonka et nappé d'un glaçage miroir au cacao. Garnissez le tout d'une ganache montée au praliné… Vous obtenez un savant mélange de réconfort, de gourmandise et de plaisir ! Chauffer au bain marie la moitié de la crème liquide, le chocolat noir et le chocolat praliné. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
Bûche Praliné Chocolat et Tonka instructions :
- Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit.
- Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux).
- Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule
- Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais.
- Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache.
- Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit.
- Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite.
Battre en chantilly le restant de crème liquide puis l'incorporer à la ganache chocolat-praliné. Composée d'une ganache montée à la vanille et fève tonka, d'un croustillant au Spéculoos, d'un insert crémeux au caramel et d'un biscuit aux amandes, cette bûche est servie décorée de noisettes caramélisées et de champignons meringués. Une création qui vous fera passer pour le plus grand des pâtissiers. Voici la deuxième bûche que je réalise ! Cette fois-ci à la vanille, au chocolat avec une pointe de fève tonka.
Il y a constamment quelque chose de nouveau à découvrir en matière de préparation des aliments et les compétences de chaque cuisinier sont sujettes à rénovation. Cette recette Bûche Praliné Chocolat et Tonka n'est que quelques suggestions de recettes pour aider à améliorer les performances de votre chef. Il y a beaucoup plus d'excellentes recettes et les grands cuisiniers continuent d'essayer de les trouver tout au long de leur vie. Une connaissance constante est essentielle pour améliorer constamment les capacités de préparation des aliments.
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